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立夏过后，气温一天天往上爬。

身体也跟着燥热起来，嘴里发干，心里头好像有团小火苗，时不时就想喝点凉的。

很多人这时候会想到绿豆汤。

没错，绿豆性寒，归心、胃经，能清热解毒、消暑利水，确实是夏日消暑的“扛把子”。

但如果你只把绿豆当成煮汤的“凉水”，那可有点小看它了。

其实，绿豆的“本事”远不止解暑。现代营养学分析显示，绿豆富含膳食纤维、钾、镁和多种抗氧化物质。这些成分，尤其是膳食纤维和钾，对于维持血管弹性、辅助平稳血压有一定益处。

而它含有的某些生物活性成分，也被一些研究认为可能有助于改善胰岛素敏感性，对血糖的平稳有一定辅助作用。

不过，绿豆再好，也有它的“脾气”。它性质偏寒凉，吃多了容易损伤脾胃阳气，导致腹胀、腹泻，尤其是本身脾胃虚寒、手脚冰凉、容易拉肚子的人。

而且，单吃绿豆，对于“阴虚火旺”导致的虚热，比如口干舌燥、手心脚心发热、夜间盗汗等情况，清润的力度可能还不够。

这时候，绿豆的“黄金搭档”就该出场了。

通过巧妙的搭配，不仅能中和绿豆的寒性，让它的好处发挥得更温和、更到位，还能起到“1+1>2”的效果。

今天，就给大家介绍三款立夏后非常应季的绿豆汤羹。它们各有侧重，你可以根据自己的情况，选一款最适合的。

第一碗：冬瓜绿豆汤 —— 给“身体浮肿、小便不利”的祛湿汤

如果你一到夏天就感觉身体困重、容易浮肿、小便量少颜色黄，或者感觉脸上、头发爱出油，舌苔厚腻，这可能是“湿热”在作祟。

这款汤就是专门应对这种情况的，它的组合是：冬瓜、猪骨、瑶柱、绿豆、薏米（炒）、姜、陈皮。

冬瓜，是这道汤的灵魂之一。它性微寒，归肺、小肠经，最大的特点就是利水渗湿、清热解暑。民间常说“夏天一碗冬瓜汤，不用郎中开药方”，说的就是它出色的祛湿清热能力。

绿豆在这里，依然是清热解毒的主力，但它偏寒的性子，需要被“管一管”。

所以，我们加入了炒过的薏米。生薏米偏寒，炒制后寒性大减，健脾祛湿的效果却更突出了。它和冬瓜一起，能帮助身体把多余的“湿气”通过小便排出去。

瑶柱（干贝） 和猪骨，则负责提供鲜味和一点点“补”的底子。瑶柱性平，能滋阴补肾，猪骨能补中益气、滋养骨髓。它们让这碗汤不至于过于“清利”而伤身，变得温和而富有层次。

姜和陈皮，则是点睛之笔。几片生姜能温中和胃，有效制约绿豆、冬瓜的寒凉。一小块陈皮，能理气健脾、燥湿化痰，让整个汤的消化吸收更顺畅，避免滋腻。

怎么煮？

取猪骨300克（焯水洗净），冬瓜500克（连皮切块，皮利水效果更佳），绿豆50克，炒薏米30克，瑶柱5-6粒（提前泡软），生姜3片，陈皮一小块（约1/4个）。

将所有材料（冬瓜除外）放入汤锅，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时。然后加入冬瓜块，继续炖煮20-30分钟，直至冬瓜透明软烂。最后根据口味加少许盐调味即可。

小提醒：这道汤性质偏于“清利”，适合体内有湿热的人。如果是体质虚寒、平时就怕冷、大便稀溏的人，不宜多喝。孕妇食用薏米需谨慎。

第二盅：石斛绿豆粥 —— 给“口干舌燥、阴虚火旺”的润燥粥

如果你夏天不仅怕热，还特别容易口干，喝水也不解渴，晚上睡觉可能还会出汗，感觉心里烦热，这往往是“阴虚火旺”的表现。光清热是不够的，更需要“滋阴”。

这盅粥口感清润，带着淡淡花香，是“清补”的好选择：绿豆、石斛、茉莉花、莲子、陈皮、马蹄丁、红枣、枸杞。

石斛，是这里的“主角”。它性微寒，归胃、肾经，是著名的滋阴清热、益胃生津的食材。对于热病伤津、口干烦渴、胃阴不足有很好的调理作用。和绿豆搭配，一个清实热，一个清虚热，相得益彰。

茉莉花，性温，归脾、胃、肝经。它的芳香能理气和中、解郁，让粥品香气怡人，也能缓解夏季的烦闷情绪。

莲子和马蹄（荸荠） 是绝配。莲子养心安神、健脾，马蹄清热生津、化痰消积，两者一补一清，让粥的口感更清爽。

红枣和枸杞，提供一丝甘甜和补益气血的作用，让整体不至于过于寒凉。陈皮依然扮演理气和胃的角色，防止滋补碍胃。

怎么做？

取绿豆50克，鲜石斛15克（或干石斛6克，提前泡软），干茉莉花3克，莲子20克，陈皮一小块，马蹄2个（去皮切丁），红枣3-5颗（去核），枸杞一小把。

绿豆、莲子、陈皮、石斛（干品需与绿豆同下锅）先下锅，加足量水，大火烧开后转小火熬煮40分钟至绿豆开花。然后加入红枣、马蹄丁、鲜石斛（如果是鲜品），继续煮15分钟。最后关火前5分钟，撒入茉莉花和枸杞，利用余温焖出香味即可。喜欢甜味的可以加少许冰糖。

小提醒：这款粥性质平和偏润，适合大多数人夏季食用。但石斛性偏寒，脾胃虚寒、湿气重的人不宜过量。新鲜马蹄性寒，消化能力弱的人可以少放或煮熟透。

第三杯：绿豆莲子百合汤 —— 给“心烦失眠、心火旺”的安神饮

夏天与“心”相应，最容易扰动心神。如果你感觉心烦意乱，晚上翻来覆去睡不着，舌尖红红的，或者口腔容易长溃疡，这碗汤就特别适合。

它的组合非常经典：绿豆、莲子、百合。

绿豆清心火、解热毒，是“灭火”的主力。

莲子，尤其是带芯的莲子，是清心安神的“高手”。莲子肉能补脾止泻、养心安神，而莲子芯味苦，清心火的效果非常突出。对于心火亢盛导致的口舌生疮、失眠多梦，有很好的缓解作用。

百合，性微寒，归心、肺经。它能养阴润肺、清心安神。和莲子搭配，一个清心，一个养心，协同作用，能很好地安抚夏季躁动不安的情绪。

这三样食材组合在一起，清热不伤阴，安神不滋腻，是夏季一道非常平和的“去心火”甜汤。

怎么煮？

取绿豆50克，莲子30克（可保留几颗莲子芯），干百合20克（或鲜百合50克）。

将绿豆和莲子（如果用的是干莲子，需提前浸泡）洗净，放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火，煮至绿豆开花、莲子软糯（约40-50分钟）。然后加入百合（干百合需提前泡软），继续煮15分钟左右即可。晾至温热或冰镇后饮用，口感更佳。可根据口味加入冰糖或蜂蜜调味。

小提醒：这款汤性质偏凉润，对于心火旺、阴虚失眠的人很适合。但如果脾胃虚寒，容易腹泻，莲子芯可以少放或不放，百合也可以酌情减少。风寒感冒期间不宜食用。

吃绿豆，讲究“搭档”和“时机”

最后，想和大家分享几个让绿豆吃得更舒服、更有效的小心得：

1、分清体质选“搭档”：这三款汤羹各有侧重。身体困重、湿气重选冬瓜绿豆汤；口干舌燥、阴虚明显选石斛绿豆粥；心烦失眠、心火旺选绿豆莲子百合汤。拿不准的话，从最平和的绿豆莲子百合汤开始尝试。

2、煮到“开花”，营养更好：绿豆皮中含有较多的抗氧化物质，但豆仁更容易消化。想要清热解毒效果强一些，可以煮的时间短一点，汤色碧绿；想要健脾胃、补充营养，可以煮到豆子完全开花软烂，汤色浑浊一些。

3、注意食用量和时间：绿豆虽好，不宜过量。一般成年人每天食用带皮绿豆50-100克为宜。不建议空腹大量喝冰镇绿豆汤，以免刺激肠胃。最好是作为两餐之间的加餐，或者饭后适量饮用。

4、这些人要慎食：绿豆性寒，体质虚寒、四肢冰凉、经常腹泻、脾胃功能虚弱的人应少吃或不吃。正在服用温补类中药（如人参、黄芪、附子等）的人，也应避免同时食用绿豆，以免影响药效。

立夏，是万物进入旺盛生长的节气。我们的身体也需要顺应自然，从春天的“生发”顺利过渡到夏天的“生长”。

这时候，给身体清清暑热、祛祛湿气、养养心神，就是最好的“顺势而为”。

别再只是简单地把绿豆煮成汤水了。试试给它找个对的“搭档”，花一点心思，煮一碗或清利、或滋润、或安神的汤羹。

让这一碗传统的夏日滋味，不仅解身体的渴，更抚平心里的燥。