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豆腐就是我们常买常吃的食材了，它价格实惠，花两三块钱就能做出一大盘，而且豆腐的做法也多种多样，炒着吃、煎着吃、打汤都可以。关键是，豆腐的营养价值还很高，它是以大豆为原料制作而成的，里面含有植物蛋白、钙、铁和多种维生素。不过说起豆腐，你是习惯买边豆腐还是中间豆腐呢？虽然都是豆腐，但中间豆腐和边豆腐它的口感、做法、适合的菜都有着不小的区别，买对了，做出来的豆腐才更香更入味。今天就来跟大家说说边上豆腐和中间豆腐的区别，一起来看看。

一、边上豆腐。

豆腐在制作的过程中是需要模具的，平常我们买豆腐也能发现，豆腐都是摆在豆腐板上的。而边豆腐说的就是一整块豆腐最外围的那些了，这个地方它就是制作豆腐成型时承受压力最大的部分，也正是因为它承受的压力更大，所以边豆腐含有的水分会少一些，质地也更紧实，不容易碎。边豆腐的话，它就更适合用来煎炒、红烧、焖煮这些了，下锅煎的时候不容易烂，翻炒的时候也能保持完整的形状，煮再久也不会散，吸满汤汁之后还特别的入味。所以我们要是想煎豆腐，做麻婆豆腐、红烧豆腐这些的，选边豆腐就更合适了。

二、中间豆腐。

中间豆腐就和边豆腐完全相反了，它在整板豆腐的中间部分，受到的压力最小，所以就会保留更多的水分，这样就使它更嫩、更滑，用勺子轻轻一挖就能碎掉。由于中间豆腐更嫩，它就不适合折腾，不然很容易就会碎成渣，所以中间豆腐就更适合用来做一些清淡的做法了，像煮汤、凉拌豆腐、做豆腐脑这些，就选中间豆腐更好。

关于边豆腐和中间豆腐的区别，相信大家都有了一定的了解，它们没有好坏之分，我们在买的时候，只要根据自己的需求来挑就可以了。

三、买豆腐的一些注意事项。

1，看着颜色太白的豆腐别买。

平时买豆腐，我们除了要分清自己是要买边上豆腐还是中间豆腐外，挑到新鲜的好豆腐才是关键。要是我们买豆腐时发现，豆腐的颜色特别白的，就不要买了，因为豆腐是用黄豆做的，而黄豆研磨后的颜色是乳白色，还微微偏黄的，所以做出来的豆腐就不会那么白。而我们看到那种特别白的豆腐，很可能就是商家为了卖相在里面添加了漂白剂之类的东西，这样的豆腐吃多了可没好处。

2，闻着有酸味的豆腐别买。

现在的天气越来越热，豆腐放在常温下要不了多久就会变酸坏掉，想要避免购买到这种变质的豆腐，我们就可以凑近豆腐闻一闻气味，新鲜的豆腐，闻起来就会有股淡淡的豆香味，可要是我们凑近一闻，闻到豆腐有明显的酸味、馊味的，那么就说明这个豆腐已经放置了很长时间，已经变质不新鲜了，这样的豆腐就算再便宜也不能要。

3，摸起来滑腻腻的豆腐别买。

除了闻豆腐的气味来判断豆腐新不新鲜外，我们还可以用手摸一摸豆腐的表面。新鲜的豆腐摸上去是湿润的，并不会粘手，可要是我们用手摸豆腐时，明显感觉表面摸起来滑溜溜、黏糊糊的，像是有一层粘液一样，那这样的豆腐就千万别买了。这是豆腐变质的标志，说明在豆腐的表面已经产生了很多的细菌，这样的豆腐已经不新鲜了，我们别买。