科学养生 · 守护全家健康

谷雨一过，天是真的暖和起来了。可这季节一换，不少人就开始犯嘀咕：怎么身上老是没劲儿？孩子放学回家喊累，大人上了一天班回到家也不想动弹。其实啊，这不光是“春困”闹的，还可能是身体里缺了点儿东西——钾。春天出汗多了，钾流失得快，不及时补上，人可不就蔫蔫的嘛。今天就给大伙儿分享三道我家最近常做的“高钾菜”，食材好买，做法简单，关键是老人孩子都爱吃。

第一道：西葫芦胡萝卜黑木耳炒鸡蛋

这道菜颜色好看，红的绿的黄的黑的都有，往桌上一端，看着就有食欲。关键是快手下饭，早上配粥、中午配饭都行。

做法是这样的：干木耳提前拿温水泡上，泡发之后把根摘干净，撕成小朵。西葫芦洗干净，竖着切两半，再斜刀切成薄片，这样切出来好看，也容易入味。胡萝卜去皮，也切成菱形片，跟西葫芦差不多厚就行。鸡蛋打碗里，少搁点盐，滴两滴料酒去腥，拿筷子搅散。

锅烧热了倒油，油热了先把鸡蛋液倒进去，划拉几下，炒成金黄的蛋块儿就盛出来，别炒老了。锅里再少倒点油，下蒜末爆香，把胡萝卜片先扔进去炒。看着胡萝卜稍微有点软了，把西葫芦和木耳倒进去，大火快炒，翻炒个两分钟左右，看西葫芦变得有点透明了，把刚才炒好的鸡蛋倒回去，撒盐，淋一小勺生抽，再翻几下，让味道裹匀了就能出锅。这道菜吃着清爽脆嫩，鸡蛋香，木耳滑，西葫芦甜丝丝的，小孩拿勺舀着拌饭吃，一吃就是大半碗。

第二道：菠菜粉丝大虾鸡蛋汤

这道汤啊，春天喝最合适了。菠菜正嫩，虾也肥，加上粉丝鸡蛋，鲜得很，还顶饱。晚上不想吃太油腻，来上这么一碗汤，舒舒服服的。

先把粉丝用温水泡上，泡软了就行。大虾剪掉虾须和虾枪，背上划一刀，把虾线挑出来，洗干净控干水。菠菜择掉老根黄叶，多洗两遍，洗到水里没沙子为止，然后切两刀，不用切太碎。鸡蛋打碗里搅散备用。

锅里烧水，水开了先下粉丝，煮个一两分钟。然后把处理好的大虾倒进去，虾一入锅，眼看着就变红了。煮到虾全部卷起来变红，大概也就两三分钟的事儿。这时候把菠菜放进去，菠菜不经煮，下去就软，烫一下颜色变深绿就行了。最后淋上蛋液，蛋液转着圈儿倒进去，稍微停顿一下再用筷子轻轻划开，漂亮的蛋花就出来了。关火，撒盐，滴几滴香油，再来点白胡椒粉，搅一搅就成了。喝一口，菠菜的甜，虾的鲜，粉丝的滑溜，鸡蛋的香，全在这一碗汤里了，热乎乎地喝下去，从头暖到脚，浑身都舒坦。

第三道：香菇山药胡萝卜蒸鸡腿

这道菜是懒人福音，不用炒不用炖，上锅一蒸就行，没油烟，还健康。关键是蒸出来的鸡腿特别嫩，山药香菇吸饱了肉汁，比鸡肉还好吃。

鸡腿让卖肉的师傅帮忙剁成小块，拿回家洗干净，多泡一会儿，把血水泡出来。捞出来控干水分，装在大碗里。切几片姜，来两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽上个色，一勺蚝油，再少来点盐和白糖，戴上手套抓匀了，腌上二十分钟，让鸡肉入入味儿。

干香菇提前泡发好，一个切成四瓣。铁棍山药去皮，切成滚刀块，切完赶紧泡在水里，不然一会儿就变黑了。胡萝卜也去皮切滚刀块。

鸡肉腌好了，把香菇、山药、胡萝卜都倒进去，再抓一把蒜末，拌匀了。找一个深一点的盘子，把这一堆全倒进去，铺平了。蒸锅里水烧开，把盘子放进去，盖上锅盖，大火蒸二十五分钟左右。中间可以开盖看看，拿筷子扎一下山药，能轻松扎透就说明差不多了。出锅之前撒上一把葱花，那香味儿，直往鼻子里钻。鸡腿肉蒸得特别嫩，筷子一夹就脱骨了，山药粉糯，香菇吸饱了汤汁，咬一口满嘴香。这道菜不用额外加水，蒸出来的汤汁是鸡汁和蔬菜汁混在一起的，拌米饭吃能下两碗饭。

谷雨过后，春意正浓，咱们把身体底子打好，夏天才更有精神头儿。这三道菜，食材都普通，做法也家常，抽空给家里人做上几顿吧！