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老辈人管苋菜叫"长寿菜"，说它清热又补钙。你别小看这把不起眼的绿叶菜，它的钙含量在蔬菜里是排得上号的，比菠菜高出一大截。

端午前正是苋菜最嫩的时节，今天就拿苋菜当主角，给大伙说三样吃法，一顿换一个花样。

推荐菜谱：苋菜猪肉馅饺子

苋菜包饺子是我婆婆的拿手活。苋菜焯水剁碎了跟猪肉拌在一起，煮熟以后咬开，馅是粉红色的，透着一股清香味，比纯肉馅的饺子爽口多了，夏天吃一点都不腻。

猪肉选前腿或者五花，三分肥七分瘦，太瘦了馅发柴。苋菜选红苋菜，红的比绿的香味更浓，做出来馅的颜色也好看。

1、苋菜洗干净，烧一锅水，水开了把苋菜放进去焯30秒。叶子一塌马上捞出来过凉水，然后用手把水分挤干。这一步有两个用处：一个是去掉草酸，吃起来不涩；另一个是挤干水分，不然包的时候馅水汪汪的，饺子皮容易破。

2、挤干的苋菜放案板上剁碎，不用剁太细，保留一点颗粒感吃着有嚼头。

3、猪肉剁成肉泥，加姜末、生抽、料酒、少许盐、一点白胡椒粉、几滴香油，顺着一个方向搅。搅到肉馅起了黏性，筷子能立住的程度。然后再把苋菜碎加进去，继续顺着一个方向搅匀。最后淋一勺熟油锁住水分，馅就调好了。

4、包饺子就不细说了，各家有各家的包法。水开了下饺子，煮到饺子浮起来再点一次凉水，再浮起来就熟了。捞出来蘸醋和辣椒油，一口一个，苋菜的清香和猪肉的肉香混在一起，比纯肉饺子好吃多了。

这饺子咬开以后馅是淡粉色的，看着就有食欲。苋菜跟猪肉搭在一起，肉的油脂把苋菜的清香激发出来了，吃着鲜而不腻。苋菜性凉，脾胃虚寒的人一次不要吃太多，十个八个尝尝味就好了。有肾结石的人也要注意，苋菜草酸含量不低，偶尔吃没事，别天天吃。

推荐菜谱：皮蛋苋菜汤

苋菜跟皮蛋一起打汤，是很多南方人家夏天常做的吃法。这种做法在广东那边叫"上汤苋菜"，汤色是奶白带点粉红，皮蛋的醇厚加上苋菜的清甜，喝一口特别满足。

皮蛋选那种蛋清呈琥珀色、上面有松花纹的，品质好。蛋黄墨绿色、溏心的为上品，一切开蛋黄流心，煮出来汤更浓。

1、皮蛋剥壳，用刀切成小瓣。切的时候刀沾点水，不然蛋黄粘刀上，切得稀碎。锅里放少许油，下蒜末和姜丝爆香，把皮蛋倒进去轻轻翻炒一分钟，炒过的皮蛋煮汤更香，汤色也更浓。

2、倒入开水，水量根据苋菜的量来定，大火烧开转中火煮3分钟。这时候汤已经开始变白了，皮蛋的香味也出来了。

3、把洗干净的苋菜放进去，用筷子压一压让它都浸到汤里。大火煮1分钟，苋菜一软就关火，不要久煮。加盐调味，滴两滴香油，撒点枸杞点缀一下，出锅。

喝一口汤，皮蛋的醇厚鲜味包裹着苋菜的清甜，特别开胃。皮蛋虽然是"无铅工艺"做的，但钠含量偏高，血压高的人偶尔喝一碗汤可以，皮蛋不要吃太多，一两瓣尝尝味就好。肾功能不好的人也悠着点，皮蛋和汤里的盐分代谢起来有负担。小孩子一次吃半个皮蛋就够了，别当零食吃。

推荐菜谱：凉拌洋葱苋菜

这道凉拌菜我在家做得最多，因为太省事了。苋菜焯个水、切点洋葱丝、浇个酸辣汁一拌就上桌，前后五分钟，比炒菜还快。

热天吃凉拌菜，关键就是两个字：爽口。苋菜的软滑配上洋葱的脆爽，酸辣中带一点回甜，端上桌筷子就停不下来。

1、苋菜掐掉老梗，只留嫩叶嫩茎。烧一锅水，加一点盐和油，水开后苋菜放进去焯30秒。水里加盐和油，焯出来的苋菜颜色特别翠，不发黄。捞出来过凉水或者冰水，然后轻轻把水分挤干。不要泡太久，泡久了营养都跑水里了。

2、洋葱半个切细丝，放凉水里泡5分钟。泡水这一步别省，泡过的洋葱辣味减了大半，吃起来是脆甜的，小孩子也能接受。

3、调凉拌汁：蒜末、生抽、香醋、少许白糖、一点辣椒油、几滴香油，搅匀。蒜末多一点，天热吃蒜杀菌。糖只要一丢丢提鲜，吃不出甜味来。

4、苋菜和洋葱丝放大碗里，淋汁拌匀。注意拌的时候用筷子从底下往上翻，不要使劲搅，搅烂了卖相不好。

这盘菜端上来，粉红的苋菜配雪白的洋葱丝，颜色就让人想伸筷子。苋菜滑滑的，洋葱脆脆的，汁水酸辣爽口，配白米饭或者空口当凉菜吃都行。苋菜和洋葱都偏凉性和辛辣，脾胃虚寒、容易拉肚子的人凉拌的少吃几筷子。有肾结石的人也要注意，苋菜草酸含量不低。

江江的小贴士：

1、苋菜不管是包饺子还是打汤还是凉拌，都一定要焯水。焯水去掉大部分草酸，口感不涩，而且消化吸收更好。不焯水的话吃起来嘴里发麻，不光是口感问题。

2、苋菜焯水时间控制在30秒以内，叶子一软马上捞。焯久了营养流失不说，口感黏糊糊的不好吃。

3、皮蛋苋菜汤里，皮蛋先炒一下是关键。直接丢进水里煮跟先炒过再煮，汤的浓厚度完全不一样，颜色也差很多，试过一次就知道了。

4、包饺子的苋菜挤水不要挤太干，保留一点水分，饺子煮出来馅更嫩、汁水更多。挤得像干菜一样反而不好吃。

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