科学养生 · 守护全家健康

人到中老年，身体机能逐渐下降，毒素易堆积，脾胃功能变弱，气血也不如从前。若能在日常饮食中多摄入一些有助于排毒、健脾、补气血的食物，能让腿脚更有力，身体更轻松。下面为大家介绍八道适合中老年人的养生菜做法。

一、爆炒花菜

所需食材：花菜，蒜末，干辣椒，青椒，盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香

做法

1 、花菜摘洗干净掰成小朵，泡水泡出杂质，流水洗净备用。

2 、另起锅烧水，下锅焯水，焯熟捞出控干水分备用。

3 、另起锅烧油，蒜末，干辣椒，青椒丝爆香，放入花菜爆炒，加盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香调味，大火爆炒两分钟出锅，美味可口家常小炒。

二、香椿拌豆腐

准备食材

香椿芽、嫩豆腐、食盐、鸡精、芝麻香油

做法步骤

1. 香椿芽摘洗干净切段，嫩豆腐切成大小均匀的小块。

2. 锅中烧水煮沸，下入香椿焯烫片刻，捞出过凉水，控干备用。

3. 另烧一锅清水，加少许食盐，放入豆腐简单焯水，捞出沥干。

4. 把豆腐和香椿放进大碗，加少许鸡精调味。

5. 淋上适量芝麻香油，翻拌均匀就可以上桌。

三、胡萝卜炒西兰花

食材准备： 西兰花1朵，胡萝卜1根，蒜末适量，盐、水淀粉各适量。

制作过程：

1. 处理西兰花： 西兰花剪成小朵，用盐水浸泡15分钟（杀虫卵）。胡萝卜切成漂亮的菱形片。

2. 焯水： 锅里烧水，水开后加盐和油。先下胡萝卜片，煮1分钟，再下西兰花，再煮1分钟。捞出过凉，沥干。

3. 爆炒： 热锅冷油爆香蒜末，倒入所有蔬菜，大火翻炒30秒。

4. 勾薄芡： 淋入少许水淀粉（水和淀粉比例2:1），快速翻炒几下。薄芡能让调味均匀地挂在菜上，看起来更油亮。加盐调味，出锅！

四、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、料酒、葱、姜、蒸鱼豉油、食用油

做法：

1.鲈鱼切段，顺着鱼骨片下两边的鱼肉，两片鱼肉切成条，靠近背部不要切断，如图样摆在盘中。

2.淋料酒放葱姜腌制10分钟，水开上锅蒸8-10分钟。

3.倒掉蒸出的汁水，重新放上葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇热油即可。

五、干锅土豆片炒肉

所需食材：

土豆2个（中等大小）、五花肉100克、青蒜苗2根、洋葱半个、干辣椒几个、花椒一小撮、姜蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、生抽1勺、糖小半勺、熟白芝麻少许。制作过程：

1. 食材大变身： 土豆切成约硬币厚度的片。太薄容易碎，太厚不易熟。切好后放入清水中浸泡5分钟，洗掉表面的淀粉——这是防止粘锅和让口感更脆爽的关键一步！五花肉切薄片；洋葱切丝；青蒜苗切段；姜蒜切末。

2. 给土豆“洗个热水澡”： 烧一锅水，水开后放入土豆片，焯烫约1分钟，看到土豆片变得微微透明就立刻捞出来。控干水分，这一步能让土豆在后面煎的时候更快熟，不会出现外面焦了里面还生的情况。

3. 煎出“黄金甲”： 锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油。放入土豆片，用中小火慢慢煎。别急着翻动，等一面煎到金黄、起了焦边，再翻面煎另一面。你会闻到一股类似薯条的香味，煎好后盛出备用。

4. 爆香“灵魂酱料”： 就用锅底的油，放入五花肉片，煸炒到肉片打卷、变得透明（这叫“灯盏窝”），这时候猪油也出来了，超级香！然后加入姜蒜末、干辣椒、花椒和一大勺郫县豆瓣酱。小火炒出红油，这是这道菜红亮诱人和咸香浓郁的秘密。

5. 大团圆： 倒入煎好的土豆片，加入生抽、糖，快速翻炒均匀，让每一片土豆都裹上酱料。最后放入洋葱丝和青蒜苗段，大火快炒十几秒，断生即可。出锅后撒上白芝麻，一锅香气扑鼻的干锅土豆片就完成啦！

六、红烧冬瓜

【食材】冬瓜、蒜、葱花、生抽、蚝油、盐

【做法】

1. 油热放蒜、冬瓜，翻炒至两面略显金黄。

2. 加生抽、蚝油、盐，翻炒均匀。

3. 加入适量清水，盖盖焖煮至冬瓜熟透，收汁撒上葱花即可。

七、土豆炖肥牛

准备食材：土豆、肥牛片、洋葱、胡萝卜、葱姜蒜、八角、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精。

做法步骤：

1、准备两个中等大小的土豆，去皮洗净后切成滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，去掉多余淀粉，然后捞出沥干水分。准备一根胡萝卜去皮，切成滚刀块。洋葱切成大块备用。

2、肥牛片提前用清水稍冲洗，沥干水分备用。葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。

3、起锅烧油，油热后放入葱段、姜片、蒜、八角和干辣椒，小火炒出香味。

4、下入洋葱和胡萝卜，翻炒均匀，加入土豆块，继续翻炒至表面微微焦黄。

5、将肥牛片放入锅中，大火快速翻炒至变色，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，让食材均匀上色。

6、倒入适量的清水，水量以没过食材为宜，加入1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精，搅拌均匀后盖上锅盖，中火炖煮10分钟，至土豆软烂。

7、打开锅盖，大火收汁，翻炒均匀，让汤汁包裹在食材表面，即可出锅装盘。

八、大葱炒猪肝

1. 猪肝切薄片，用清水反复冲洗去血水，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟去腥锁嫩。

2. 大葱切斜段，姜蒜切片备用。

3. 锅中热油，下入猪肝大火快速滑炒，变色立刻盛出，避免炒老变硬。

4. 锅底留油，爆香姜蒜、大葱段，倒入猪肝，加少许生抽、蚝油快速翻匀即可出锅。

中老年朋友不妨常做这些菜，让身体在美味中得到调养，腿脚有力，一身轻松。